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シェフ
宮崎 義仁 ／ みやざき よしひと
37歳までエンジニアとして生きてきたが、仕事に疲れたときに立ち寄った街のパン屋でひとつの幸せの形を見出し、自分もパンを通じて人を幸福にしたいとパン職人を志す。
2017年に脱サラしエンジニアの世界からパン職人の世界へ。
修行の地に選んだのはフランスのプロバンス地方。右も左もわからないまま情熱を頼りに数百軒のパン屋の門を叩き、地元でも人気の高いブーランジェリー、ニースの"palais de arts"やエクサプロバンスの "Farinoman fow"で修行。
2018年にはスカイプロバンスを創業し、以降数々のコンテストに出場し、優勝、準優勝を含め多くの受賞歴を誇る。
パンへのこだわり
スカイプロバンスのパンはプロバンスで学んだノウハウを、日本で愛されるパン文化に練り込んでご紹介しております。
生食感でしっとりモチっと楽しめるカヌレ、杏、干し柿、桜、餡子、味噌、日本酒、醤油といった和の食材を取り入れた創作パン。そして、日本人にとってもなじみの深いクロワッサン。
穀物や酵母も厳選されたもののみを使用しており、東京の下町でどこかハイカラ、どこか懐かしい、そんなパンを通じて幸せをお届けしております。
アクセス
住所：116-0001 東京都荒川区町屋３丁目２０−１６ ブリリオ町屋 101
電話番号：03-6807-6076
営業日：無休
時間：10:00～17:00
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